Arriva il Novello!!!
L’olio nuovo è fresco, giovane, spontaneo, verde, di colore più intenso e un poco velato. È una vera spremuta di olive di produzione limitata.
Più esattamente è la prima spremuta delle prime olive del nuovo raccolto.
Viene prodotto nel periodo di apertura del frantoio e poi non viene né filtrato né lavorato. Le olive devono essere raccolte al momento giusto, quando il loro colore comincia appena a cambiare e il loro succo è intensamente aromatico.
Subito portate al frantoio, e frante.
Il succo che ne deriva è il primissimo olio dell’annata. Non viene in alcun modo lavorato, ma subito imbottigliato per trattenere le sue preziose gocce e la sua vivace fragranza. Non è filtrato. Quindi, in sospensione, conserva ancora piccole particelle di polpa, che gli conferiscono un aspetto caratteristico, velato, e un colore verde che molto presto si modificherà acquistando riflessi d’oro.

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